Бывает ли уха из петуха? Секреты приготовления вкусной ухи.

Сколько в России рек, озер и морей? Именно ответ на этот вопрос и определил широкое распространение рыбных супов почти во всех областях России. Особенно ценится уха, сваренная из только что выловленной рыбы в котле над костром.

Основное достоинство этого блюда — крепкий бульон. У знатоков-гурманов ценится уха тройная, для которой варят бульон из рыбной мелочи, а затем уже из 2−3 видов рыб. Разнообразие вкуса ухи определяется не только той рыбой, из которой ее готовят, но и способом варки. На Дону готовят уху с помидорами, в Архангельской области на молоке, а у нас есть фирменная уха — из петуха. Теперь ухой называют только рыбный суп, на Руси же ухой называли и другие супы, приготовленные на различных бульонах — курином, мясном и т. д.

Для современного вкуса старинная уха показалась бы очень острой, но большое количество жира смягчало вкус, который пряности придавали ухе. Поговорим о современных рецептах приготовления этого первого блюда — ухи.

Сначала секреты ее приготовления, а уж потом сами рецепты. В любую уху для осветления бульона кладется столовая ложка водки — на 5 литров ухи, и чайная ложка меда. Никакой сладости чувствоваться не будет — маловато для сласти. А вот вкус придаст отменный.

Уха из петуха.

Для такой поистине царской ухи нужна курица для бульона и 2−3 кг свежей осетрины. Пока варится курица, осетрину разделываем на звенья, ошпариваем и нарезаем порционными кусками. Курица сварилась — ее из ухи удаляют. В крепкий куриный бульон кладут рыбу, добавляют лавровый лист, лук, перец, варят, снимая пену. Если хотите — добавьте картофель, морковь, помидоры. Мы же добавляем только зелень и томаты при подаче. Настолько вкусная уха — просто королевское блюдо. Конечно, и без курицы осетровая уха отменна. Но в таком сочетании — это просто чудесное лакомство. А какой дух идет! М-м-м!!! Обычно готовим такую уху на яхте — сразу заволжские дали вспоминаются… Такая красивая ассоциация полной релаксации и вкусного стола.

А у костра хороша Уха рыбацкая.

Здесь другие воспоминания. Единение с природой, запах костра, нежная вечерняя прохлада и песни под гитару, берущие за душу.

Мелкую рыбу промываем и потрошим. Часто не потрошим, если рыба еще бьется. Из этой рыбы варим бульон, снимая пену. Процеживаем через марлю. В чугун кладем куски судака (или другой рыбы — уж какую поймаем), перец горошком, лавровый лист, лук. Заливаем процеженным бульоном, солим и варим до готовности рыбы. Конечно, все специи заранее готовим к ухе еще дома. И марлю тоже.

Уха молочная.

Меня такой угощали приятели из Архангельска. Очень необычный вкус. Мне понравилось. Рецепт взяла.

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения, кладут куски очищенной рыбы, снова доводят до кипения, вливают молоко, варят до готовности и заправляют маслом. Особенно вкусна эта уха с окунями.

Молоко 250 мл, вода 250 мл, рыба 200 гр, масло 10 гр.

А вот рецепт Ухи донской (по В. Солоухину):

«…хорошо очищенную рыбу кладут в котел (ведро, кастрюлю) и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять вливают в котел с ухой, таким образом, вся уха получается красного цвета.»

Судак или другая рыба 200 гр, помидоры 100 гр, масло 10 гр, зелень, специи, соль.

Приятного аппетита!


17:04 24.05.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как города меняют имена? Стамбул и Нью-Йорк

Как города меняют имена? Стамбул и Нью-Йорк

Историческая память народа хранится в самых разных вещах — мифах, мемуарах, песнях, именах, названиях… И названия городов не являются исключением. При этом сама история нередко весьм...
Процесс подготовки магистерской диссертации

Процесс подготовки магистерской диссертации

Магистерская диссертация - выпускная научная работа. Это научная работа, с подвигнутая внутренним единством и целенаправленным раскрытием выбранной темы. Для магистерской диссертации существенна остро...
Расходомер СЛА

Расходомер СЛА

Расходомер (с функцией Дозатора) предназначен для установки на аппараты, опрыскивающие химикатами поля Ультра Малыми Объемами (УМО).В частности можно устанавливать на технику имеющую бортовое напряжен...
Боевик «Танго и Кэш», или Как Андрей Кончаловский облагораживал Голливуд?

Боевик «Танго и Кэш», или Как Андрей Кончаловский об...

Что бы там ни пели отечественные кинематографисты о «загнивающем Западе», шаблонных голливудских блокбастерах и торжестве денежных мешков над творческой личностью, каждый из крит...
ВОПРОСЫ О САМОМ ГЛАВНОМ (продолжение 1)

ВОПРОСЫ О САМОМ ГЛАВНОМ (продолжение 1)

Другой важный вопрос я задавала пятиклассникам:– Зачем человек рождается?– Чтобы ЖИТЬ! – в этом ответе столько жизнеутверждающего оптимизма, что по залу прокатывается радостный гул.– Здорово! – радуюс...
Как же всё-таки настроить гитару?

Как же всё-таки настроить гитару?

Несмотря на то, что гитару настраивать даже проще, чем играть на ней, я встречаю многих любителей этого инструмента, которые не очень-то уверенно себя чувствуют, когда речь заходит о настройке. Если ...
Стоит прочесть

Мой выбор японского внедорожника на зимний сезон

С приближением холодного времени года многие люди начинают задумываться о покупке полноприводно...

Детские игрушки. Руководство по покупке игрушек дл

Это руководство предназначено, чтобы помочь родителям выбрать игрушки наиболее подходящие для своего...

Отделочные работы: подыскиваем материалы для мягко

Итак, что же из себя представляет мягкая кровля? Подобным термином называют все гибкие материалы для...

Рассказ о станции «Салют»

Переход экипажа из транспортного корабля в орбитальный блок и обратно осуществляется через стыковочн...

Вкусные рецепты: Шоколадный мусс с миндальным прал

Шоколадный мусс с миндальным пралине.Я готовила пол-порции. В глубокой миске соединить 200 гр горько...

Растим рассаду помидор

Томат по праву считается одной из самых ценных культур, которая получила распространение благодаря б...

Анафилактический шок от укуса, или Чем может грози

Весна, весна кругом живет и дышит, Весна, весна шумит со всех сторон! (М. И. Исаковский) Наступила в...

Гречневая диета. Такая ли суровая?

Как любая монодиета, гречневая достаточно быстро заставляет похудеть и одновременно очищает организм...

Трагикомедия «Шоу Трумана». Как Джим Керри оказалс

Вся жизнь — игра, а люди в ней — актеры. Так молвил старик Шекспир и снова поп...

Что такое миксборд? Пища для души!

При всей своей банальной незатейливости, а иногда и возвышенной напыщенности, цветы сопровождают всю...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать требуемую информацию стало легко.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.